« La cuisine est le plus ancien des arts, parce qu'Adam naquit à jeun »

Anthelme Brillat-Savarin

Voilà bien un risque qu'aucun convive des Tables Gourmandes n'a à courir : rester à jeun. Leur sort est bien plus enviable : le palais enchanté de mille saveurs, le nez tapissé d'autant de parfums, le coeur et le corps réjouis par les menus de tous les chefs des restaurants et traiteurs ici présents. Car ces “toqués”, hommes et femmes de fourneaux, aiment donner à partager, goûter, humer. Et c'est bien là leur force.

Leur souci permanent de conférer à tous les plats, toutes les recettes - qu'elles soient traditionnelles, réinterprétées ou inventées - l'exacte tournure, cuisson, exhalaison, présentation qu'ils rêvaient, participe à leur fierté de promouvoir leur région autant que leur art. Leur exigence enfin, de travailler des produits d'ici, de qualité, parfois très simples et d'autres fois plus rares met à l'honneur les traditions agricoles, maritimes, viticoles du territoire.

Parce que la cuisine d'ici est un ingrédient fondamental de la culture du Languedoc. Cet art de vivre dont les visiteurs, par centaines de milliers, viennent chaque année s'imprégner, le temps d'un week-end ou d'une semaine... et qui fait que nombre d'entre eux reviennent.

C'est en cela que les “Tables Gourmandes” contribuent, par leur travail acharné et leur attachement indéfectible à la gastronomie, à la notoriété de notre territoire, et à son essor touristique, économique.

C'est pour tout cela cela enfin, que l'Agglomération Béziers Méditerranée soutient cette année encore, fièrement, l'association des “Tables Gourmandes” persuadée qu'elle est, comme le disait le bon roi Henri que “bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre”. Bienvenue au paradis, donc.

Raymond Couderc

Président de la Communauté d'Agglomération Béziers Méditerranée

Sénateur-maire de Béziers